г. Санкт-Петербург, Инструментальная ул., д.3
Телефон: +7 (812) 954-11-84

E-mail: info@rstol.ru

Организация предприятий общественного питания
GISMETEO: Погода по г. Санкт-Петербург

Что необходимо учитывать при составлении меню

Главная » Статьи » Что необходимо учитывать при составлении меню

В современном мире все чаще успешно развивающиеся компании большое внимание уделяют совместному корпоративному времяпрепровождению. Различные праздники в кругу сослуживцев завоевывают все большую популярность у предприятий общественного питания. Одна из главных составляющих успеха такого мероприятия – грамотно составленное меню, способное удовлетворить вкусовые предпочтения любого гостя. Если местом его проведения избрано кафе или ресторан, то чаще всего администраторы заведения на месте могут помочь дельным советом. Но нередко для проведения застолья выбирается загородный дом или просто площадка на свежем воздухе? Что делать в таком случае? Сегодня организация питания работников предприятия вышла на новый уровень, уделяя большое внимание офисным заказам. Корпоративное питание не ограничивается только обеденным обслуживанием, все чаще акцент делается именно на выездные мероприятия. Такая услуга способна не только сэкономить время на приготовление к празднику, но и доставить удовольствие от количества и качества поданных блюд. Если же компанией решено не прибегать к помощи предприятия общественного питания в организации банкета, а сделать праздник своими силами, для грамотного составления меню следует учесть несколько важных нюансов.

В первую очередь необходимо подумать о количестве и составе гостей. Если в их числе преобладают люди пожилого возраста, то они наверняка предпочтут классические блюда. Как показывает практика, старшее поколение весьма настороженно относится к всевозможным экзотическим новинкам. В этом случае целесообразно приготовить пару-тройку традиционных салатов и мясных блюд с привычными гарнирами, а также несколько видов закусок. Совсем по-другому обстоит дело с молодежными компаниями. Здесь можно и нужно найти место кулинарным экспериментам. Если мероприятие носит семейный формат, то для детей сослуживцев целесообразно приготовить отдельный стол с соответствующими блюдами. Обычно основу банкетного стола составляют холодные и горячие закуски в различных вариациях (мясные, овощные, рыбные, сырные нарезки, салаты, бутерброды, канапе, заливные, фаршированные блюда, жюльены), горячие блюда и десерт. Весьма важна последовательность подачи блюд. Если время торжества приходится на церковный пост, целесообразно включить в меню несколько соответствующих блюд для соблюдающих его гостей. Важно учесть национальные и другие особенности питания, например, вегетарианство.

Чтобы приглашенные остались сытыми необходимо учитывать, что в среднем на одного взрослого человека достаточно 100 г горячих и 150 г холодных закусок, по 50 г каждого вида нарезки, 250 г горячего блюда, включающего гарнир, а также 150 г десерта. Обычно праздничный стол украшают не менее 6 холодных и от 1 до 3 горячих закусок, а также как минимум одно горячее блюдо с гарниром. Холодные закуски остаются на столе в течение всего банкета, здесь главное следить за наполненностью тарелок. Если в меню предусмотрено несколько видов горячего, то следует иметь в виду, что первым подается рыбное блюдо, а вторым мясное. Десерт и фрукты завершают застолье. Правильно будет избежать подачи салатов в общих тарелках. Гораздо эстетичнее смотрятся отдельные вазочки или пиалы. Неплохим вариантом являются и тарталетки. Суп можно подать в супнице, мясные и рыбные блюда, а также гарнир допустимо сервировать на общем блюде. Выбирая мясо для основного блюда, лучше остановиться на привычных каждому свинине, говядине (телятине) либо птице. Кроме того, при выборе рецепта его приготовления лучше остановится на варианте, который возможно съесть без ножа. Необходимо предусмотреть несколько видов соусов или хотя бы традиционные хрен и горчицу. Если форматом праздника выбран фуршет, то количество закусок увеличивается до 12-14. Особенностью такого варианта является то, что гости, как правило, кушают стоя и обслуживают себя самостоятельно. Здесь важно удобство подачи блюд, при этом можно отказаться от приготовления горячего. Десерт лучше выбирать в зависимости от времени года. Летом торты с всевозможными кремами, являясь весьма скоропортящимися продуктами, представляются не лучшим вариантом, способными сыграть с вами дурную шутку. Можно подать мороженое, желе или другое блюдо на основе фруктов. Не стоит забывать и о том, что в идеале десерт должен быть легким. Фрукты сервируются целиком, нарезанными подаются только лимоны. Чаепитие является обязательным атрибутом любого застолья. Из напитков потребуются фруктовые соки или морсы, минеральная и негазированная питьевая вода, алкоголь. Соки приобретаются из расчета 150-200 мл на одного гостя, безалкогольные напитки – 500 мл на приглашенного.

Выбирая алкоголь для банкета, учитывайте основу ваших блюд. Сухое белое или розовое вино подается к закускам и рыбным блюдам, к мясу, за исключением курицы, уместно легкое красное вино. К супу алкогольные напитки не подаются. Десерт обычно сопровождается шампанским, ликерами или десертным вином. Для мужской части приглашенных предусмотрите крепкое спиртное: водку, коньяк, виски. Количество алкогольных напитков рассчитывается, исходя из 300-500 мл на человека. И пару слов об отдельном меню для детей. Порции для малышей должны быть небольшими, а сами блюда приготовлены с использованием традиционных и гипоаллергенных продуктов. О вкусовых предпочтениях маленького гостя уместно уточнить у его родителей. Детское меню может не отличаться разнообразием, но подача блюд и их декор должны увлечь ваших маленьких гостей. Это позволит другим приглашенным спокойно провести время за «взрослым» столом, не удерживая на коленях капризное чадо. Надеемся, что наши советы станут полезными и позволят получить наслаждение от проведенного вами праздника!